Здоровье, Дача и наши Консультации...

Рубрики - Наша кулинарная книга

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

   Оказывается, почти до середины XIX века новогоднего русского меню, как такового, не существовало. Застолье было атрибутом Рождества. Изысканные яства - поросята, гуси, рябчики, салаты, икра, омары и десерты - новогодние изыски начала XX века. Что же было альтернативой новогоднему застолью? Веселье, танцы и карнавалы! А еще - никакого телевизора с однообразными, заранее известными программами. Только живое общение, добрые слова, улыбки и смех, без которых не может состояться ни одно волшебство.

   Тем не менее, мы давно привыкли к тому, что вкусная еда и напитки - важные составляющие праздничного стола. Как же сделать, чтобы новогоднее застолье было не только вкусным, но и оригинальным? А давайте вспомним хорошо забытое старое - кулинарные рецепты рождественской кухни. Одни их названия звучат как заклинания: гусь "по-царски", сбитень праздничный, фаршированный поросенок, кулебяка... Я же собираюсь в новогоднюю ночь подать на стол полюбившиеся и опробованные в этом году моими домочадцами блюда из свинины, говядины, курицы. Очень надеюсь, что гостям понравится. Попробуйте и вы приготовить что-нибудь новое и оригинальное.

Наталия КАРКАЧЁВА. Тамань.

ИКРА ИЗ МОРКОВИ 1 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, по 1 стакану томатной пасты и подсолнечного масла, 5 шт. лаврового листа, 3 дольки чеснока, соль, перец. Разведите томатную пасту водой до консистенции сметаны и влейте в кастрюлю. Добавьте туда мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, посолите и поставьте тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. За это время натрите морковь на крупной терке и обжарьте на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавьте воды и тушите до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Когда лук и морковь будут готовы, перемешайте их, посолите, поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите еще 20 минут. В готовую икру положите лавровый лист, растертый с солью чеснок, поперчите и, когда остынет, разложите в стеклянные банки. Сверху в банки налейте тонкий слой прокипяченного растительного масла, накройте полиэтиленовыми крышками или обвяжите пищевой пленкой. В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев. Н.КАРКАЧЕВА.			БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ По-венгерски. Тыква 150 г, мука 3, масло 5 г, огуречный рассол 30 мл, перец, соль. Нарезать тыкву крупными кусками, сбланшировать, опустить на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. Когда тыква размякнет, вынуть и хорошо отжать. Поджарить на постном масле 1 ст.л. муки грубого помола и разбавить огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву подсолить, поперчить, залить соусом и снова поставить на огонь. Готовое блюдо посыпать зеленым укропом и залить 1 ст.л. сметаны. (Блюдо хорошо тем, что не приедается). С фруктами. Тыква 125 г, яблоки и сливы по 30, изюм 10, сливочное масло 5, кефир 120 г, корица, ксилит. Тыкву и фрукты нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, корицу, ксилит и все залить кефиром. Не забывайте, что любые каши с тыквой и молоком являются целебными. Л.ЗАЙЦЕВА.			ТЫКВА ДЕЛИКАТЕСНАЯ Тыкву очистить, нарезать кусочками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Слить, дать стечь воде, откинув на дуршлаг кусочки тыквы. Разложить по банкам. Закипятить заливку: 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 100 г сахара, 15 г соли, 5 листиков лимонника, 5 г родиолы розовой. Разлить по банкам, закрыть крышками.
СОК СВЕКОЛЬНЫЙ Спелую, сочную, хорошо окрашенную свеклу вымыть. Бланшировать 30-40 минут под паром. Натереть на терке мелко. Отжать сок под прессом, процедить через фланель или холщовый мешочек. Подогреть до 80°, добавить на каждый литр по 7 г лимонной кислоты. Разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литроые банки – 10 минут, 1-литровые – 15 минут.			ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ Свеклу измельчить, морковь, лук, белый корень мелко порезать. Свеклу обжарить в растительном масле с 6% уксусом – на 1 кг свеклы 2-3 ст.л. уксуса. К свекле добавить обжаренные морковь, лук и коренья, всё пропустить в горячем виде через мясорубку до получения однородной массы. Заправить протертой томатной массой из свежих помидоров, пряностями, растительным маслом, солью и в горячем виде наполнить банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 1 час, 1-литровые – 1,2 ч. Затем немедленно закатать. На пол-литровую банку берем 700 г обжаренной свеклы, 40-50 г моркови и белого корня, 40 г лука, 180 г томатной массы (или пасты), 20 г растительного масла, соль и пряности по вкусу.			КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА Виноградные грозди промыть. Уложить в банки. Вскипятить сироп, на 1 л воды – 250 г сахара. Кипящим сиропом залить банки. Охладить. Сироп слить, закипятить вновь, залить им банки так, чтобы он слегка переливался через край. Банки сразу закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до полного остывания.
СОК ВИНОГРАДНЫЙ Отделить ягоды от кистей, вымыть, измельчить и отжать сок под прессом. Чтобы сок хорошо отжимался, можно виноград вначале прогреть при температуре 60-70°, затем охладить до 40° и прессовать. Сок отстоять в прохладном месте, слить, профильтровать, осветлить. Подогреть до 90-95°, разлить в горячие банки или бутылки, укупорить и положить на бок до полного остывания.			ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА На 1 кг ягод винограда берут 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды бланшируют 2-3 минуты в воде температурой 80°, охлаждают в холодной воде. Сварить сироп, залить им ягоды и варить не более 20 минут на слабом огне. Охладить. Продолжить варку через 8-10 часов, варить также на слабом огне 30-40 минут.			БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ Брать красный, мясистый перец, удалить семена, бланширвоать 7-8 минут в смеси масла, уксуса и воды. Откинуть в другую ёмкость. Охладить. Петрушку, укроп, чеснок мелко порезать и перемешать. Каждую перчину начинить половиной чайной ложки смеси. Перец уложить в банки плашмя, залить маринадом, стерилизовать 15-20 минут, закатать. Перец 5 кг, вода 200 мл, растительное масло 0,5 л, уксус 400 г, чеснок 500 г, петрушка, укроп по 2-3 пучка, соль.
МОРКОВНЫЙ СОК Он очень полезен, особенно детям. Лучше употреблять его в сыром виде, сразу же после приготовления. Чтобы приготовить сок впрок, надо морковь измельчить и отжать сок. Затем сок нагреть до 80°, перелить в чистые банки или бутылки, немного не доливая до краев. Закатать и стерилизовать 30 мнут при температуре 100-110°.			ОМЛЕТ ФРАНЦУЗСКИЙ Взбить 3-5 яиц, добавить 0,5 стакана молока, 1 ст.л. майонеза, соль, перец, зелень петрушки, 1 болгарский перец, нарезанный кубиками, 100 г нарезанной ветчины. На раскаленную сковороду с растительным маслом положить 2 нарезанных на толстые ломтики помидоров. Поджарить с одной стороны, перевернуть и тут же залить яичной смесью. Готовить при закрытой крышке на небольшом огне. Когда омлет уже будет готов, положить сверху тонкие ломтики сыра, полить кетчупом или майонезом и дать ещё потомиться под крышкой.			ТВОРОЖНАЯ МАССА Взять пачку жирного творога, размять его вилкой, добавить 4-5 ст.л. мёда, крупно измельченные грецкие орехи, изюм 0,5 стакана, залить кипятком на 5 минут. Воду слить, добавить в массу 50-70 г сметаны, корицу. Массу взбить миксером, готовую намазать на ломтики свежего хлеба, подсушенного в духовке. Творожные бутербродики очень вкусно есть, запивая чаем с молоком.
ТЕЛЯТИНА С АЙВОЙ На 500-600 г телятины – 2 айвы, 3 луковицы, 3 ст.л. сливочного масла, 3/4 стакана томатного сока, 1 ч.л. сахара, соль, рубленная зелень петрушки, красный и черный молотый перец. Мясо нарежьте по 3-4 ломтика на порцию, посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Отдельно с 1 ст.л. масла спассеруйте мелко нарезанный лук. Выложите мясо в кастрюльку, добавьте пассерованный лук, томатный сок и красный молотый перец. Тушите всё вместе на слабом огне около 15 минут. Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками, быстро обжарьте с обеих сторон на оставшемся хорошо разогретом масле, переложите в сотейник к мясу, посолите, посыпьте сахаром и тушите на слабом огне под крышкой ещё 5 минут. При подаче посыпьте зеленью.			МЯСО В МАРИНАДЕ 500 г свинины (филе), 125 г майонеза "Провансаль", 50 г горчицы "Русской", 2-3 луковицы, соль, перец. Приготовить маринад, смешав майонез "Провансаль" и горчицу, посолив и поперчив. Мясо разрезать на порционные куски, слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжаренный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить 30 минут на медленном огне.			КОТЛЕТЫ ПО-РЯЗАНСКИ 2 кг постной свинины, 3 яйца, 200 г манки, 5 картофелин, 2/3 белого батона, 1 головка чеснока, соль, перец. Свинину, хлеб, картофель, чеснок пропустить через мясорубку, добавить манку, яйца, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать котлеты, поджарить на растительном масле. Подавать с картофельным пюре.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ С МЯСОМ Порезать кубиками и выложить аккуратными слоями: маринованный болгарский перец, затем отварное мясо, маринованный огурец, каждый слой промазать майонезом. Посыпать потертым на крупной терке яблоком и мелко нарубленным яйцом.			БРОККОЛИ В СЛИВОЧНОМ КЛЯРЕ 500 г свежей капусты брокколи, 2 яйца, 1 ст.л. муки, 50 мл сливок, перья свежего зеленого чеснока, соль. Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. В кляре обмакивать соцветия брокколи и обжаривать на разогретом подсолнечном масле. Мелко порубить чеснок и обильно посыпать сверху.			ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД С ЧИЛИ 100 г горького шоколада, 60 мл сливок жирностью 22%, цедра 0,5 апельсина, сахар, пудра чили. Шоколад растопить со сливками на водяной бане до однородного состояния. Добавить сахар, чили и цедру.
ПЕЧЕНЬЕ "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" 250 г маргарина, 500 г творога, 2 стакана муки, сахар. Растапливаем маргарин, добавляем творог и муку, хорошо вымешиваем, тесто раскатываем. Стаканом вырезаем кружочки, посыпаем каждый кружок сахаром, складываем пополам, затем ещё раз пополам. Выпекаем в духовке. Когда печенье испечется, оно приобретает форму гусиных лапок.			ЩЕРБЕТ АРБУЗНЫЙ 1 арбуз весом 2 кг, 1-2 ст.л. сахара. Спелый арбуз вымыть, разрезать пополам, выбрать ложкой мякоть, удаляя косточки, отжать её сквозь марлю и процедить. Полученный сок влить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и варить 10 минут. Готовый щербет хорошо охладить и подать к столу в пиалах.			ДЕСЕРТ ИЗ ТЫКВЫ Одна средних размеров тыква, 1 стакан воды, 3,5 стакана сахара, 1,5 стакана молотых грецких орехов, 1 стакан сливок. Тыкву вымыть, разрезать на четыре равные части, удалить семечки и волокнистую ткань. Каждую из четвертей разрезать вдоль на четыре, а затем ещё раз на четыре части, чтобы получились ломтики длиной 10 см и шириной 4 см. Кусочки тыквы очистить от кожуры, промыть, сложить в сотейник, залить водой, посыпать сахаром и накрыть крышкой. Поставить посуду на плиту и варить тыкву на медленном огне до тех пор, пока сироп не загустеет и не покроется пенкой. Готовый десерт выложить в вазу или порционные тарелочки, охладить, украсить взбитыми в крепкую пену сливками и молотыми орехами. Подать на стол.
ТОРТ "ФАНТАЗИЯ" 1 кг зефира, 3 банана, 3 яблока, 2 апельсина, 3 киви, 0,5 кг сметаны домашней (не магазинной, сбить её до густоты пены). Все компоненты порезать кружочками, зефир порезать на 4 части и положить на блюдо, сверху – сметану, затем бананы, слой зефира, сметана. И так до конца, пока не уложим все фрукты. Сверху – сметана и присыпаем тертым шоколадом. Потом по краям и в середине можно украсить любыми фруктами – вишня, смородина, земляника. Ставим в холодильник и ждём гостей.			ТОРТ "МИШКА" Тесто: 150 г масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны, 1,5-2 стакана муки. Раскатать 3 коржа. Крем: 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 желток, 50 шт. перемолотых грецких орехов смешать с 0,5 стакана теплого молока. Осторожно смешать с кремом и добавить 3 ч.л. какао. Смазать коржи и поставить на холод.			САЛАТ "ПОДСОЛНУХ" 200 г отварного мяса, 200 г грибов, 200 г лука, 6 яиц отварить. Все это мелко порезать, желтки оставить на украшение. Оливки без косточек порезать на 4 части. Перекладывать на блюде слоями, смазывая майонезом. Украшение: на верху салата украсить желтком измельченным, делая как у подсолнуха, вокруг желтка укладывать оливки друг возле друга, как семечки, а когда все готово, по краям блюда уложить лепестки чипсов, поставить в холодильник. Салат готов. Очень красивое блюдо!
КОКТЕЙЛЬ "СНЕГУРОЧКА" Смешать 80 г белого столового вина, 30 г водки, 20 г воды, 15 г консервированных или замороженных фруктов, 25 г ликера или вишневой домашней настойки, сок 1/4 лимона, добавить 30 г льда.			СТУДЕНЬ "ПСКОВСКИЙ" 2 кг говяжьих ножек, хвостов, ушей, покромки, 1 говяжью голяшку, 400 г постного мяса, 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 головку чеснока, 3 лавровых листа, соль, 8-10 горошин черного перца. Голяшку, хвосты, покромку хорошо промыть и мелко нарубить. Ноги, уши опалить и очистить добела, вымыть и мелко порубить. Залить приготовленные субпродукты водой (4 л воды на 2 кг субпродуктов) и поставить варить. Довести до кипения, когда закипит – снять пену и варить 6-8 часов. Мясо положить за 4 часа до готовности, овощи и коренья добавить за час. Кастрюлю снять с огня, достать все сваренные продукты, бульон процедить. Мясо и субпродукты охладить и хорошо разобрать, выбросить пленки, кости, сухожилия. Затем мясо и бульон соединить и прокипятить 20 минут. Горячий студень разлить по формам и остудить. Украсить зеленью и звездочками из вареной моркови. Подавать с горчицей, солеными огурцами, хреном.			СТУДЕНЬ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ 1/2 свиной головы с ушами, 2 свиные ножки, 1 бутылка белого вина, 10 головок репчатого лука, 4-5 бутонов гвоздики, 0,5 стакана изюма без косточек, 1 лимон, соль, 2 вареных яйца, 1 большая вареная морковь, черный молотый перец. В большую кастрюлю положить подготовленные свиные ножки и голову с ухом, варить 20 минут. Затем слить, голову и ножки переложить в таз и остудить холодной водой. Голову и ножки переложить в чугунок, залить белым вином, положить очищенный лук головками, по щепотке черного перца и гвоздики, поставить чугунок на огонь, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей. В большую форму для заливного рассыпать по дну изюм, гвоздику, уложить ломтики яиц, лимона, моркови. Разобрать мясо, поделить на кусочки и уложить его сверху ранее положенного. Бульон процедить, добавить в него щепотку черного перца и вылить его в форму. Подавать к столу в судке, украсив веточками петрушки.
МАЛОРОССИЙСКИЙ ХОЛОДЕЦ 1/2 свиной головы, 2 свиные ножки, 250 г свиной свежей кожи на 1 кг субпродуктов, 1 красный стручковый перец, 5-7 горошин черного перца, 2 головки репчатого лука, 2 яичных белка, соль. Опалить, очистить и хорошо промыть свиные ножки и голову, разрубить их на части. Кожу отскоблить, промыть и порезать на небольшие куски. Подготовленные продукты сложить в кастрюли, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения и посолить, через 30 минут снять пену, через 20 минут ещё раз. Варить 5-7 часов. За час до окончания варки положить в отвар кусочек красного перца, горошки черного перца и лук. В течение 5 минут взбить белки и влить их в кастрюлю. Вынуть сварившееся мясо и шкурку, разрезать на мелкие кусочки и разложить по формам. В каждую форму положить по 1 лавровому листу. Дважды процеженный через х/б салфетку бульон разлить по формам. Поставить студень в холодное место. Подавать с горчицей или хреном.			КУРИНЫЙ СТУДЕНЬ 1 тушка курицы (лучше петуха), 1 кг куриных шеек, головок и лапок, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 куриное яйцо, соль, немного зелени петрушки. Птицу обработать и помыть под струей холодной воды. Обработать лапки, шейки и головки. Подготовленную птицу положить в кастрюлю и залить 3,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену и варить под крышкой 2-3 часа, периодически снимая жир и пену. За полчаса до окончания варки добавить лук и коренья, слегка поджаренные на сковороде без жира. Вытащить все сваренное, убрать кости, пленки и сухожилия, измельчить мясо. Бульон посолить и процедить через мелкое сито или марлю. Мясо разложить ровным слоем по формам, сверху положить кусочки вареного яйца (можно и листики петрушки) и залить горячим бульоном. Дать остыть и застыть.			АДЫГЕЙСКИЙ СЫР ГОТОВИМ ДОМА Читатель из Республики Адыгея (имя и фамилию просил не указывать) просит подсказать рецепт приготовления адыгейского сыра. Вот что нам сообщили специалисты ОАО Молочный завод "Гиагинский", что находится в ст.Гиагинской Республики Адыгея.   "Для приготовления в домашних условиях сыра "Адыгейский" вам понадобится всего 3 компонента: молоко 5-6 литров, кислая молочная сыворотка 1 литр, поваренная соль (15-20 г). Сыворотку можно купить в магазине или предварительно сделать ее в домашних условиях путем варения кефира. Важно - сыворотка должна быть кислой! Для этого оставьте на несколько дней 1 литр сыворотки при комнатной температуре в открытой посуде. Приготовление. Возьмите 5- 6 литров молока, нагрейте в кастрюле до слабого кипения. Как только начнёт подниматься пенка, в кастрюлю необходимо вылить заранее скисшую сыворотку. Помешивать до образования хлопьев и прогревать до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачно-зеленоватой. Вы увидите, что молоко отдало весь белок Когда сыворотка отошла, в горячем виде переложить молочный белок в плетеную корзинку, сформировать аккуратную головку, посолить с одной стороны, через 10 минут перевернуть и посолить с другой стороны. С сыра будет стекать сыворотка, поэтому поставьте корзинку над чашкой, в которую будет собираться сыворотка. Адыгейский сыр не нуждается в созревании, есть его можно, как только остынет. Приятного аппетита!". ОАО Молочный завод "Гиагинский": 385600, Республика Адыгея, ст.Гиагинская, ул.Ленина, 142, тел./факс (887779) 9-11-05, e-mail: milk@radnet.ru.
СЫР ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА Всем известно, что козье молоко очень питательно. Белок, глюкоза и лактоза, содержащиеся в этом ценном продукте, легкоусвояемы, жировые шарики мельче, чем в коровьем, поэтому легче рассасываются в кишечнике. Кроме того, в козьем молоке значительно больше чем в коровьем витаминов В1, В2, С и других, повышающих сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.   Козье молоко по сравнению с коровьим в 6 раз богаче кобальтом, играющим важную роль в процессе кроветворения. Кроме витаминов и микроэлементов, в козьем молоке содержится значительное количество белков, особенно нужных растущему организму ребенка. Молоко незаменимо в период выздоровления после тяжелой затяжной болезни. Оно эффективно при болезнях органов пищеварения, сердца и печени, атеросклерозе. Из козьего молока можно приготовить масло, сметану, сливки, брынзу, творог, сыр. Творожный сыр – наиболее питательный продукт и приготовить его очень легко. Сыворотку из-под сбитого молока слить в кастрюлю и на слабом огне подогреть до 70°. Эту температуру поддерживать не менее одного часа, после ещё 2 часа выдерживать на очень слабом огне. Нельзя помешивать. Затем массу переложить в холщовый мешочек и подвесить, чтобы стекала жидкость. После трех часов сырная масса становится плотной, её надо освободить из мешочка, дать остыть. После этого влить в массу цельное молоко и небольшое количество сливок. Всё перемешать до пастообразной массы. По вкусу добавить немного тмина или чеснока. Очень вкусно! Домашний сыр. Сначала надо сделать из молока простоквашу. Молоко нагреть до 30-35°, добавить в него простоквашу, держать на слабом огне минут 15, как только сыворотка поднимется по краям, слегка помешать от краев к середине. Масса должна быть зеленовато-прозрачной. Чуть добавить огня. Сыворотка должна уплотниться. В это время можно помешивать быстрее, минут 10-15, пока температура не поднимется до 40°. Поднимать температуру выше не рекомендуется – творог получится крепким, сухим, ломким. Массу положить в мешочек, подвесить или положить под пресс. Когда жидкость стечет, добавить соль, тмин или чеснок и мять руками массу до тех пор, пока она не станет без комков. Сформировать несколько сыров, оставить в хорошо проветриваемом помещении на соломе. После этого вынести в теплое место в кладовку, где через 2 недели на сыре образуется корка. В таком виде он хранится до 3-4 месяцев. Г.АНТОНЮК.			СВИНИНА В КОНЬЯКЕ 500 г вырезки, 2 головки репчатого лука, 200 мл красного сухого вина, 75 г коньяка, 200 мл бульона, 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец, гвоздика, соль и зелень по вкусу.   Нарезанную небольшими кусочками свинину положите в кипящее масло, доведите до исчезновения цвета сырого мяса. Добавьте коньяк и вино и через 5 минут влейте бульон. После кипения добавьте лук и измельченный в кашицу чеснок. Дайте закипеть, затем на слабом огне тушите 35-40 минут. В течение этого времени добавьте специи и соль.			ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ 300 г говядины, 10 г топленого масла, 10 г муки, 200 мл бульона, 50 г белого столового вина, 0, 3г толченого мускатного ореха, 40 г сыра, перец и соль.   Кусок отварной говядины нарежьте широкими кусками толщиной 1см. Пассеровку (топленое масло и мука) разбавьте бульоном. Влейте белое столовое вино и кипятите, помешивая, 5-6 минут. Посолите, добавьте перец и толченый мускатный орех. Вылейте половину этого соуса в посуду для запекания, посыпьте тертым сыром, уложите туда ломтики мяса. Залейте соусом и вновь посыпьте тертым сыром. В духовой шкаф поставьте за 8-10 минут до подачи на стол.
САЛАТ "НОВОГОДНИЙ" Курица, 300 г моркови, по 2-3 шт. яблок и апельсинов, 150 г чернослива, 3-4 яйца, 250 г консервированного горошка, 200 г майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ч.л. сахара, соль.   Курицу отварить, охладить, нарезать маленькими кусочками. Отдельно отварить морковь, яйца вкрутую. Яблоки и апельсины очистить от кожицы, из яблок удалить семена, апельсины разделить на дольки. Чернослив (без косточек) варить 5-6 минут и нарезать на кусочки. Вареную морковь, яйца, яблоки, апельсины нарезать тонкими маленькими ломтиками, добавить чернослив, зеленый горошек (без сока), кусочки курицы. За 20-30 минут до подачи на стол салат слегка посолить, добавить сахар, майонез, сметану, хорошо перемешать. Можно добавить лимонный сок или уксус. Салат выложить в салатник горкой и украсить яйцом, черносливом, кусочками яблок и моркови, дольками апельсина.			ПЫЛАЮЩИЙ ПУДИНГ СЕМЬИ ЛЬВА ТОЛСТОГО 1,5 кг сдобных булок, 750 г сливок, 50 г сахара, 50 г мелко истолченного миндаля, 50 г сливочного масла, 5 яиц, 50 г цукатов, вишневое варенье, 3 ст.ложки рома, несколько кусков сахара рафинада.   Булки мелко натереть на терке и всыпать в кастрюлю. Влить сливки, положить сахар и миндаль. Варить, непременно помешивая. Через некоторое время, когда получится однородная масса, снять кастрюлю с плиты и немного остудить. Затем добавить растопленное сливочное масло, сбитых 2 целых яйца и 3 желтка. Хорошо все перемешать, положить цукаты и вишневое варенье по вкусу. Сбить в пену 3 оставшиеся белка и осторожно ввести в тесто. Влить получившуюся массу в смазанную маслом форму с отверстием посередине и поставить в теплую печь. Выпекать 1 час. Когда пудинг будет готов, выложить его на блюдо, перевернув форму. Украсить сладким миндалем и цукатами. В середину, в получившееся отверстие, положить несколько кусков рафинада, полить ромом и непосредственно перед подачей к праздничному столу зажечь ром.

Версия для печати